Rezepte

Gefüllte Pfannkuchen mit Spinat Rezept

Zutaten (4 Portionen)


Für die Pfannkuchen:

  • 300g Mandelmehl
  • 2 Eier – 80ml Wasser (mit Kohlensäure)
  • 1 Prise Salz
  • 2 TL Kokosöl

Für die Spinatfüllung:

  • 350g Spinat
  • 1 Zwiebel
  • 300g Feta
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 EL Olivenöl
  • 1/2 TL Salz
  • 1/2 TL Pfeffer
  • 1 Eigelb
  • 50g Käse (gerieben)

Zubereitung


1Im ersten Schritt werden die Pfannkuchen zubereitet. 

2Hierfür das Mandelmehl, die Eier und das wasser in eine Schüssel geben und mit einem Handrührgerät vermischen. 

3Die Prise Salz zum Teig geben und nochmal vermischen. 

4Das Kokosöl in eine rPfanne erhitzen und aus dem Teig Pfannkuchen anbraten. Dazu etwas vom Teig in die Pfanne geben und anbraten.

5Sobald die Oberseite leichte Bläschen wirft, kann der Pfannkuchen gewendet werden.  

6Für die Spinatfüllung den Spinat putzen und abtropfen lassen. Den Spinat in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze zusammenfallen lassen. Anschließend den Spinat in ein Sieb geben und abtropfen lassen.

7Die Zwiebel und die Knoblauchzehen klein hacken. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und darin die Zwiebeln mit dem Knoblauch andünsten

8Den Spinat klein hacken und dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. 

9Die Spinatmischung anschließend abkühlen lassen und mit dem zerbrckeltem Feta vermischen. Das Eigelb und den Käse dazugeben und vermischen. 

10 Die Spinatfüllung auf die Pfannkuchen verteilen und zusammenrollen.  

11Legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus und legen die gefüllten Pfannkuchen auf das Backblech und backen die Pfannkuchen für 15 Minuten im vorgeheiztem Backofen bei 180 Grad.

Nährwerte (pro Portion)

  • Kalorien 584
  • Protein 51,8 g
  • Fett 36,5 g
  • Kohlenhydrate 7,6 g

Gefüllte Pfannkuchen mit Spinat

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